Le Registre de cuisine de Jean de Bockenheim, cuisinier du pape Martin V - article ; n°2 ; vol.100, pg 709-760

Mélanges de l'Ecole française de Rome. Moyen-Age, Temps modernes - Année 1988 - Volume 100 - Numéro 2 - Pages 709-760
Bruno Laurioux, Le «Registre de cuisine» de Jean de Bockenheim, cuisinier du pape Martin V, p. 709-760. Le « Registre de cuisine » (Registrum coquine), dont est donnée ici une édition critique, est un livre de cuisine pratiquement inconnu des historiens de l'alimentation et conservé dans seulement deux manuscrits. Écrit en latin dans les années 1430 par un cuisinier allemand, Jean de Bockenheim, au service du pape Martin V, il offre cependant un intérêt incomparable, car il témoigne des différenciations régionales et sociales que présentent dès cette époque les pratiques culinaires et alimentaires européennes. C'est en effet le seul livre de cuisine médiéval qui précise à quelle nationalité ou à quelle catégorie sociale sont destinés les plats décrits dans ses recettes. Les informations que nous livre le «Registre de cuisine» à ce sujet sont confrontées à celle d'autres textes, notamment dans l'index systématique qui clôt l'article.
52 pages
Source : Persée ; Ministère de la jeunesse, de l’éducation nationale et de la recherche, Direction de l’enseignement supérieur, Sous-direction des bibliothèques et de la documentation.